Оба формата хранят данные, но подходят для разных задач. Вот быстрый способ выбрать.
CSV — простая таблица из строк и столбцов. Открывается в любой электронной таблице и подходит для списков, выгрузок и простых отчётов.
JSON хранит вложенные данные и типы. Его используют приложения, сайты и API, поэтому он обычен, когда данные читает программа.
В первой строке CSV должны быть названия столбцов, а файл — в UTF-8, чтобы не пострадали кириллица и диакритика. Затем конвертируйте и проверьте первые записи.